Как выглядит рыба горбуша. Рыбы семейства лососевых: список, фото

Горбуша является важным продуктом питания, который необходимо употреблять для полноценного здоровья организма. Состав этой рыбы богат ценными веществами и обеспечивает клетки здоровьем, повышая сопротивляемость ко многим болезням.

Польза

В состав горбуши входит большинство питательных веществ, необходимых для здоровья. Поэтому употребление горбуши способствует восстановлению костной ткани, защищает клетки от деструктивных процессов и вредных веществ. Также мясо этой рыбы содержит вещества, которые участвуют в липидном обмене, регулируют работу ЖКТ, замедляют процесс старения.

В данной рыбе содержится полиненасыщенных кислот, которые обладают множеством полезных свойств. Поэтому горбуша является важным продуктом, который необходимо включать в пищевой рацион здорового и сбалансированного питания.

Посредством регулярного употребления этой рыбы, можно улучшить свое самочувствие и обеспечить своему организму полноценное питание. Особая ценность горбуши заключается в возможности омолодить организм и восстановить жировой баланс кожи. В итоге улучшается внешний вид, кожа становится более эластичной, упругой, улучшается ее цвет. А ногти получают оптимальную дозу кальция, благодаря чему они уже не являются ломкими.

Среди других полезных свойств горбуши особую эффективность показали:

насыщение клеток кислородом;
стимуляция желез внутренней секреции;
нормализация работы ЦНС;
активизация метаболизма в клетках;
регулирование уровня сахара в крови.

Также горбуша является мощным антиоксидантом. Благодаря употреблению этой рыбы можно улучшить работу щитовидной железы, нормализовать функционирование нервной системы, улучшить мозговое кровообращение. С помощью систематичного и умеренного употребления горбуши можно снизить вероятность развития язвы желудка, диабета, аллергических реакций, астмы, гипертонии, артрита.

В этом продукте есть очень много белка, который легко усваивается организмом. В результате можно быстро насытится и избавиться от чувства голода на несколько часов. Как тог, эта рыба способствует похудению и является эффективным средством в профилактики ожирения.

Максимальная порция данной рыбы должна составлять до 50-80 грамм. Частота употребления этого продукта: не чаще одного раза в неделю.

Вред

В составе горбуши содержится низкий уровень насыщенных жирных кислот, отсутствуют углеводы, канцерогены и вредные вещества. Поэтому данный продукт дарит организму максимум пользы.

Если злоупотреблять этим продуктом, можно вызвать в организме аллергические реакции. Учитывая высокий уровень содержания минералов, следует умеренно кушать горбушу.

Иначе могут возникнуть проблемы в работе щитовидной железы, желудка и кишечника.

Калорийность

В 100 граммах горбуши 140 ккал (7 % суточной нормы).

Пищевая ценность

Противопоказания

Если организм страдает от заболеваний щитовидной железы, не стоит увлекаться этим продуктом. Не следует употреблять горбушу, если есть аллергия на продукты моря, хронические заболевания ЖКТ и печени. Также нужно ограничить прием этой рыбы, если запрещено кушать продукты с высоким содержанием йода и фосфора. Если есть сомнения в целесообразности употребления данного продукта, следует обратиться к врачу и выяснить, можно ли вам кушать эту пищу.

Беременным женщинам горбуша не принесет вреда. А вот грудничкам не рекомендуется вводить эту рыбу в пищевой рацион.

Витамины и минералы

В состав этой рыбы входит большое количество витаминов. Когда клеткам тела нужны витамины D, B6, B4, B1, PP, E, стоит приготовить горбушу.

Название витамина	Количество (на 100 г)	% суточной нормы
Витамин A (Ретинол эквивалент)	30 мкг	3,3
Витамин E (Токоферол)	1,5 мг	10
Витамин B1 (Тиамин)	0,2 мг	13,3
Витамин B2 (Рибофлавин)	0,16 мг	8,9
Витамин B5 (Пантотеновая кислота)	0,75 мг	15
Витамин B6 (Пиридоксин)	0,611 мг	30,6
Витамин B12 (Кобаламин)	4,15 мкг	138
Витамин D (Кальциферол)	10,9 мкг	109
Витамин C (Аскорбиновая кислота)	0,9 мг	1
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	4,5 мг	40,5
Витамин K (Филлохинон)	0,4 мкг	0,3
Витамин B4 (Холин)	94,6 мг	18,9

Ценный состав горбуши дополняют минералы, которые в изобилии содержатся в этой рыбе. Когда организму нужен калий, йод, хлор, кобальт, фтор и медь, стоит ввести в свой пищевой рацион блюдо из горбуши.

Богатый витаминно-минеральный состав сделал из этой рыбы ценную находку для кулинарии. Если нет противопоказаний по употреблению горбуши, лучше время от времени баловать свой организм этой вкусной рыбой.

Горбуша относится к семейству лососевых, отсюда и второе название – розовый лосось. Однако свое простонародное название – горбуша – рыба получила благодаря горбу, который появляется на спине самца во время нереста. Причем на время нереста ловля рыбы запрещена, поскольку в это время мясо ее теряет свои знаменитые вкусовые качества.

Продолжительность жизни горбуши составляет всего несколько лет. Вес особи едва достигает 2-х кг при длине 40 см. Средой обитания горбуши являются как теплые моря, так и пресные водоемы холодного климата.

Этот вид мяса содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, поэтому эта рыба очень ценится среди кулинаров и диетологов. Красная рыба – горбуша – всегда есть в меню дорогих ресторанов. Из нее готовят множество вкусных и полезных блюд. Ну, а как выбрать продукт на рынке или в магазине, если вы решили сами приготовить вкусный ужин, расскажем далее.

При выборе горбуши обратите внимание на то, насколько свежей она является и в каких условиях она хранилась. Не поленитесь заглянуть в брюшную полость рыбки, поскольку у свежей продукции она должна иметь розовый цвет. Если в брюшке имеется желтизна, то от такой покупки лучше воздержаться. Также следует осмотреть голову, хвост и поверхность рыбы перед тем, как приобрести ее. У несвежей горбуши жабры будут иметь зеленоватый цвет и слизь, а высохший хвост рыбы свидетельствует о том, что ее несколько раз размораживали и снова замораживали. Поверхность рыбы должна быть чистой и безо всяких повреждений. Если же она таковой не является, то это значит, что рыбу хранили неправильно. На вкус такая горбуша будет напоминать ржавчину, поэтому не стоит ее покупать. Обратите внимание также на то, что беловатый оттенок филе свидетельствует о том, что его сильно заморозили. Такая рыба будет очень сухой при готовке. Более того, некоторые недобросовестные продавцы вместо дорогой горбуши могут вам «подсунуть» замороженный хек или минтай. Поэтому тушку и филе с белым примороженным налетом не берите ни в коем случае.

Как и любую другую свежую рыбу, эту после покупки лучше сразу разделать и приготовить. Если такой возможности нет, то вы можете ее положить в морозильную камеру. Также горбушу можно засолить. Для этого рыбку следует предварительно очистить, нарезать на маленькие кусочки и залить рассолом. Приготовить рассол несложно: на один стакан кипяченой воды потребуется столовая ложка уксуса и половина столовой ложки соли. Можно добавить пряности: кориандр, перец красный, перец черный, базилик. Обратите внимание, что пряности следует замочить предварительно в рассоле, а не посыпать ими готовый продукт. Засаливать горбушу лучше всего в стеклянной посуде, которая плотно закрывается крышкой. Время засола – двое суток в темном прохладном месте. Подавать засоленную горбушу рекомендуется с лимонным соком или с нарезанными дольками лайма и лимона.

Калорийность

Как известно, большинство представителей водной фауны обладают низкой калорийностью. Именно поэтому практически в каждом диетическом меню можно встретить филе рыбы. Что касается горбуши, то она считается одним из наиболее диетических видов рыбы, поскольку в ней отсутствуют углеводы, а жиры составляют всего лишь 41% от общей массы пищевых веществ. Исходя из этого, калорийность продукта составляет примерно 140-170 ккал на 100 г съедобной части. Поэтому если вы следите за своей фигурой и желаете оставаться стройной на протяжении многих лет, то в вашем рационе обязательно должны присутствовать диетические блюда из розового лосося.

Пищевая ценность в 100 граммах

Горбуша – рыба с богатым химическим составом, поскольку в ней содержатся и витамины, и белки, и минеральные вещества. Как и в любой красной рыбе, в ней содержится фосфор, витамин РР, кобальт, сера, хром, и, конечно же, йод. Помимо основных минеральных веществ и витаминов здесь также присутствуют ненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность продукта на 100 г съедобной части выглядит следующим образом:

белки – 20,5 г,
жиры – 6,5 г,
вода – 71,8 г,
холестерин – 60 мг,
зола – 1,2 г,
насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.

Витамины:

A – 0,03 мг,
PP – 4,5 мг,
B1 – 0,2 мг,
B2 – 0,16 мг,
C – 0,9 мг,
Е – 1,5 мг,
PP – 8,1 мг.

Макро- и микроэлементы:

кальций – 20 мг,
магний – 30 мг,
натрий – 70 мг,
калий – 335 мг,
фосфор – 200 мг,
хлор – 165 мг,
сера – 190 мг,
железо – 0,6 мг,
цинк – 0,7 мг,
йод – 50 мкг,
медь – 110 мкг,
марганец – 0,05 мг,
хром – 55 мкг,
фтор – 430 мкг,
молибден – 4 мкг,
кобальт – 20 мкг,
никель – 6 мкг.

Полезные свойства горбуши

Изучив химический состав горбуши, несложно догадаться, насколько полезной является эта рыба для человеческого организма. Например, натрий, фосфор, йод, витамины группы В и жирные кислоты отвечают за восстановление костной ткани, полноценный жировой обмен, регуляцию работы пищеварительных органов и защиту клеток от разрушения и вредных веществ. Также эти вещества способствуют насыщению крови кислородом, стимуляции работы желез внутренней секреции и нормальной работы нервной системы. Поэтому если употреблять горбушу регулярно, то это будет прекрасной профилактикой многих заболеваний.

С точки зрения медицины горбуша считается одной из наиболее полезных рыб, поскольку вещества, содержащиеся в ней, участвуют в образовании ферментов, влияющих на процессы обновления клеток. Также эти вещества принимают участие при формировании костных тканей скелета, поэтому горбушу часто рекомендуют включать в рацион питания при беременности.

В составе горбуши содержатся ценные жирные кислоты – омега-3, которые помогают регулировать содержание сахара в крови и являются мощным антиоксидантом. В горбуше содержится также и никотиновая кислота, которая необходима для работы пищеварительной и нервной системы.

Ну, а большое содержание йода в горбуше позволяет улучшать функционирование щитовидной железы, кровеносной системы головного мозга, стабилизировать работу нервной системы, памяти и внимания.

Употребление лосося в пищу – это профилактика язвы желудка, гипертонии, астмы, ожирения, аллергии, диабета и артрита. Однако если у вас имеются хронические заболевания желудка и печени или аллергия на рыбные продукты, то перед употреблением горбуши не поленитесь проконсультироваться с врачом.

Икра лосося применяется в косметических целях для сохранения молодости кожи и стимулирования роста волос. На основе икры горбуши производят дорогие кремы и маски, предназначенные для женщин, достигших возраста 35 лет и выше. Говорят, что такая косметика просто волшебным способом преображает кожу лица и дарит молодость на долгие годы.

Ну, и напоследок нельзя не отметить диетические свойства горбуши. Если вы хотите снизить вес или держать его в норме, то вам обязательно следует включить в свой рацион горбушу. Дело в том, что эта рыба на целых 60% состоит из белка, который обеспечивает быстрое чувство насыщения и не откладывается лишним весом. Поэтому даже небольшая порция горбуши обеспечит вам чувство сытости надолго, без риска набрать лишних калорий. Однако чтобы приготовить действительно диетическое блюдо из горбуши, ее не следует обжаривать. Также избегайте употребления консервированной рыбы, если вы стремитесь к стройности. Лучше всего готовить горбушу в духовке или мультиварке. Такое блюдо получится не только сочным и вкусным, но и низкокалорийным.

Горбуша также подойдет и для приготовления диетических бутербродов для перекуса. Из нее вы можете приготовить паштет, который прекрасно сочетается с диетическими хлебцами и зеленью. Также горбуша может добавляться и в салаты, только заправлять их лучше не майонезом или сметаной, а лимонным соком и оливковым маслом.

Как видите, полезных свойств у розового лосося огромное множество. Поэтому не упустите возможность полакомиться этой вкусной рыбой во благо своего здоровья. А учитывая наши рекомендации, выбрать и приготовить горбушу для вас не составит никакого труда.

Берегите себя и будьте здоровыми!

Горбуша, известная нам еще и как «розовый лосось», является одной из самых популярных промысловых рыб. Водится она преимущественно в холодных северных водах. Особенно распространена у побережий Тихого, а также Северного Ледовитого океана. Ежегодно это рыба совершает миграции из соленых водоемов в пресные, а затем обратно. При этом наибольшую пищевую ценность она представляет еще до того, как начинается ее миграция, поскольку в речной воде ее мясо теряет свой приятный розовый оттенок, а вместе с ним и несравненные вкусовые качества.
Розовый лосось относится к недорогим рыбам. Тем не менее, в современных ресторанах из него готовят самые настоящие деликатесы. Благодаря высокой плотности мяса с этой рыбой очень удобно работать поварам. Кроме того, уникальные блюда из нее может делать каждый из нас. К примеру, эту рыбу можно запекать, жарить, тушить, мариновать и поддавать засолке.

Состав

Горбуша содержит практически все микроэлементы, известные на сегодняшний день. Именно этим и объясняется ее особенная пищевая ценность.

Так, в состав той рыбы входят:

Ценный белок, позволяющий чувствовать насыщение даже после небольшого съеденного кусочка.
Ненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Именно они отвечают за молодость всех клеток нашего организма, делают их сильными и устойчивыми к любому негативному воздействию.
Витамины А, С и практически все существующие витамины группы В. Кроме того, в горбуше высокий процент содержания витамина РР, который отвечает за стабильную работу желудочно-кишечного тракта, а также чрезвычайно полезен для центральной нервной системы. Этот витамин присутствует далеко не во всех продуктах питания, более того, он есть даже не в каждой рыбе. А вот в горбуше его действительно предостаточно.
Йод, обеспечивающий полноценную работу эндокринной железы.
Фтор, калий, натрий и цинк принимают участие в кроветворении, а также способствуют регенерации костных тканей.
Самые разные минералы, необходимые для полноценного функционирования организма человека: сера, железо, магний, кальций, фосфор, медь, марганец, кобальт, хлор, хром, никель, молибден и др.

Калорийность

Розовый лосось может различаться по жирности, а это значит, что и калорийность его может быть самой разной. Но в среднем в 100 г данного продукта содержится от 140 до 170 ккал.

Свое влияние на то, сколько калорий содержится в горбуши, оказывает способ ее приготовления.

К примеру, в тушеном виде она является идеальным диетическим продуктом, а вот в результате копчения ее калорийность повышается почти до 200 ккал.

Полезные свойства

Благодаря своему уникальному составу горбуша настолько полезна для организма человека, что ее можно считать настоящей панацеей от целого ряда различных заболеваний.

Регулярное употребление розового лосося положительно сказывается на здоровье центральной нервной системы.
Его мясо прописывают людям, страдающим от заболеваний ЖКТ, а также болезней почек.
Употребление этой рыбы способно сделать кожу более чистой и свежей, а также улучшает состояние слизистых оболочек.
Благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот Омега-3 употребление в пищу горбуши способно существенно отодвинуть процессы старения, придать энергии и новых сил.
Кислоты Омега-3 также выступают в роли природных антиоксидантов.
Розовый лосось способствует регуляции сахара в крови.
Высокое содержание фосфора ускоряет обмен веществ, а одно из его соединений – фосфорнокислые соли – помогает в построении тканей скелета.
Особенное внимание употреблению горбуши следует уделить всем тем, кто страдает от заболеваний щитовидной железы, поскольку в этой рыбе очень много йода.
Высокое содержания витамина В6 чрезвычайно полезно для кровеносной системы мозга. Этот витамин улучшает память, повышает работоспособность и просто поднимает настроение.

Горбуша в косметологии

Розовый лосось активно используется не только в кулинарии и лечении различных заболеваний, но также и в косметологии. В частности, речь идет о его икре. Благодаря своим удивительным свойствам она помогает возвращать молодость и сияние кожи, делать волосы более густыми и шелковистыми, стимулировать более интенсивный их рост.
Для того чтобы использовать икру в составе косметических средств, требуются высокоэффективные современные технологии, осуществляющие необходимую переработку этого продукта. Вот почему созданием соответствующей косметики сегодня занимаются только крупные косметологические компании мира. В большинстве случаев их продукция носит антивозрастной характер и ориентирована на женщин в возрасте от 35 лет.

Горбуша для похудения

Горбуша является диетическим продуктом, который отлично вписывается в рацион тех, кто следит за своим весом либо хочет избавиться от ненужных килограммов. Причина этого заключается в низком содержании жиров в ее мясе и в то же время высоком уровне энергетической ценности.
Поскольку эта рыба содержит много ценного бека, даже небольшого ее кусочка достаточно для того, чтобы быстро утолить голод и еще долго ощущать чувство насыщения. При этом все потребленные калории будут расходоваться на поддержание жизненных сил организма, а не откладываться в виде жировых прослоек.
Особенно приятным моментом является то, что все диеты, которые построены на употреблении розового лосося, не требуют ограничивать свое питание и считать калории. Более того, в отличие от большинства других диет, они не наносят организму вред, поскольку не лишают его необходимых витаминов.

Конечно, диетическая польза горбуши во многом зависит от способа ее приготовления. Так, диетологи ни в коем случае не советуют ее жарить или, к примеру, употреблять консервированной, ведь в таком случае ее мясо пропитывается растительными жирами, и число калорий в нем увеличивается.
Лучше всего приготовить горбушу в духовке или на пару, тогда она сохранит максимум своих полезных свойств. Приготовленная таким образом, она будет не только низкокалорийной, но также и невероятно сочной и вкусной.
Приготовленную рыбу можно сбрызнуть лимонным соком и подавать вместе с овощным гарниром.

Полезно знать

Для того чтобы горбуша была вкусной и действительно принесла пользу организму, необходимо грамотно подходить к ее выбору и приобретению. На прилавки наших магазинов эта рыба, как правило, поступает в замороженном виде, а потому определить ее свежесть крайне сложно, но все-таки возможно. Для этого нужно только следовать некоторым советам:

жабры должны быть чистыми и обязательно красного или розового цвета, но никак не черного или зеленоватого;
брюшко должно быть розовым, но не желтым;
если на хвосте или плавниках заметны следы «заветренности», это говорит о том, что рыба уже не раз подвергалась разморозке.

Кроме того, если вы покупаете филе, обратите внимание на его цвет. Если оно имеет не розовый, а белесый оттенок, это означает, что рыба была выловлена в пресноводной реке. То есть, ее мясо заметно проигрывает по своим вкусовым качествам розовому лососю, пойманному в море.

Вредные свойства

Горбуша практически не имеет противопоказаний. Однако у некоторых людей может быть непереносимость морских продуктов. В таком случае к ее употреблению следует относиться с максимальной осторожностью. Кроме того, отказаться от использования ее в пищу следует тем, у кого наблюдается аллергия на продукты, содержащие йод и фосфор.
Также врачи рекомендуют не увлекаться потреблением розового лосося людям, страдающим от язвенных заболеваний ЖКТ и хронических болезней печени.
Вы любите побаловать себя копченой рыбкой? В этом нет ничего плохого, если вы придерживаетесь принципов умеренности. Единственное условие - не стоит есть шкурку копченой горбуши. Дело в том, что в процессе копчения в ней скапливаются различные вредные вещества, которые могут отрицательно сказаться на состоянии вашего здоровья.

Горбуша речная относится к проходным рыбам. Это означает, что часть жизни она проводит в морской воде, а нереститься переходит в реки. На фото речная горбуша заметно отличается от прочих рыб…

Интересно, что с наступлением брачного периода горбуша претерпевает значительную трансформацию. Наиболее зримо преображаются самцы.

Рыба меняет цвет на зеленовато-коричневый с темными полосами и пятнами. Тело уплощается с боков, появляется горб (отсюда и название вида). Челюсти, изогнувшись, образуют то ли крючковатый нос, то ли клюв. Становятся заметными крепкие кривые зубы (из-за этого речную горбушу именуют зубаткой). Мясо нерестовой рыбы белеет.

Признаки

Когда горбуша еще находится в море, ее окрас серебристый с более темной спиной и хорошо различимой боковой линией. На плавниках видны темные пятна: крупные – на хвостовом плавнике, мелкие – на спинном. Тело «одето» мелкой густой чешуей. Самки размерами уступают самцам.

Распространение

В морской период своего жизненного цикла горбуша обитает в северной части Тихого океана. У побережья Азии ареал проживания горбуши протянулся от Чукотки до полуострова Корея и островов Хоккайдо и Хонсю. По побережью Северной Америки – от Берингова пролива до Калифорнии. Можно встретить горбушу и в Ледовитом океане — вплоть до устья Лены у берегов Азии, и до реки Колвилль у побережья североамериканского материка.

Горбуша — ценная промысловая рыба, обеспечивающая высокий улов. Особенно богаты горбушей воды, омывающие Южные Курильские острова, восточное побережье Камчатки, британскую Колумбию.

Ареал обитания горбуш — очень широкий, это говорит о популярности рыбы среди многих национальностей.

Богатый улов горбуши дают также Охотское море, северная часть Японского моря и юго-восточная часть залива Аляска.

И, хотя улов горбуши колеблется год от года, доля этого вида в общем промысле лососевых одна из самых значительных.

Биология

По сравнению с представителями других видов семейства Лососевых горбуша — некрупная рыба. Зафиксированный максимальный размер – 68 см (при весе 3 кг). Растет и созревает горбуша быстро. Ко второму году жизни рыба уже готова к размножению. Подчиняясь инстинкту родной реки (хоминг), горбуша углубляется в русла крупных рек или в низовья их притоков, доходит по перекатам до свободных от ила мест с дном, покрытым галькой или гравием, и откладывает икру.

Период размножения длится с августа до середины октября. Личинки появляются из икринок (d=6 мм) в конце апреля. Им еще предстоит путь вниз по течению — к океану. Не заплывая далеко в морские воды, молодь около месяца кормится на мелководье, поглощая мелких ракообразных.

По сравнению с другими лососевыми может похвастаться очень большой численностью своих тихоокеанских популяции.

Чем больше годовая численность популяции, тем мельче рыба (на 2,5-5,7 см). Это, правда, не касается горбуши обитающей в Британской Колумбии и Северном Приморье.

К размножению приступают горбуши от 32 до 64 см длиной. Но, в среднем, размеры нерестящихся особей укладываются в диапазон 38-59 см (при массе полтора-два килограмма).

Этот вид рыб интересен еще и тем, что все появившиеся на свет личинки – самки. Половая дифференциация особей происходит не сразу.

К любопытным особенностям данного вида можно отнести и то, что у горбуши нет четко очерченных подвидов. Они не могут сформироваться из-за ряда причин. Во-первых, особи различных популяций не изолированы друг от друга — они имеют возможность скрещиваться между собой в виду слабо выраженного у этого вида хоминга. Во-вторых, эта рыба во все периоды своего жизненного цикла обладает хорошей устойчивостью к влиянию факторов внешней среды. И, в-третьих, обособлению подвидов путем приобретения новых черт и особенностей препятствует однородность условий обитания на всей протяженности распространения вида.

Поколения горбуши генетически достаточно обособлены друг от друга (не пересекаются при размножении), так как эти рыбы взрослеют быстро (по достижении 1,5-2 лет уже готовы к размножению) и после первого же нереста погибают.

Нерест

При входе в реку в начале нереста самцы численно преобладают над самками. Но чем ближе к завершению долгое путешествие к нерестилищу, тем больше становиться самок. Если считать средние значения численности, то между полами сохраняется паритет.

Путь к нерестилищам занимает 1-1,5 месяца. Это изнурительная и выматывающая дорога, на протяжении которой рыба не питается и претерпевает ряд внешних и внутренних трансформаций. Условия в местах нереста всех популяций горбуш приблизительно одинаковые: галечно-песчаный грунт, температура воды – 4-16° С, скорость течения на глубине около одного метра – 0,2-1 м/с, степень насыщенности воды кислородом – не менее 40% от полной.

Самка откладывает 800-2400 крупных икринок в специально подготовленную яму, в три отдельных гнезда. После того как самец оплодотворяет икру молоками, самка забрасывает яму грунтом, формируя так называемый нерестовый бугор (площадью полтора — два кв.м). Через 130 суток из оплодотворенных икринок (40-60% от всей выметанной икры) появляются личинки горбуши. Они пребывают под галькой около ста дней, затем выходят из-под нерестового бугра и отправляются к морю. Скат длится несколько месяцев: с конца апреля до начала июля. Достигнув места, где река впадает в море, молодь на некоторое время остается здесь — в водах перед самым устьем реки. Затем перемещается дальше.

Откормившись на мелководье в прибрежных бухтах и заливах, молодая горбуша в октябре-ноябре переходит в открытое море.

Так как у горбуши относительно слабый хоминг, отнереститься она может не в той реке, в которой сама появилась на свет. Тем более, что устья некоторых рек иногда становятся непроходимыми из-за штормовых наносов, и 1-2 года горбуша не имеет возможности туда зайти.

Стада

В силу слабости инстинкта возврата в родную реку горбуша может использовать для нереста другую, не ту в которой появилась на свет. То есть объединяет группу этих рыб не одна родная река, а несколько рек, в которых возможно состоится нерест этих особей.

Группу рыб, объединенную общим комплексом таких рек, называют стадом. Таких стад у горбуши насчитывается большое количество. Это приморское, амурское, западносахалинское (Японское море), восточносахалинское, южносахалинское, североохотское, западнокамчатское, западноберинговоморское, южнокурильское, хоккайдское, американские стада.

Морской период

Стада горбуш азиатского происхождения пребывают в западном (Курило-Камчатском) и центральном (Алеутском) районах концентрации этих рыб. Восточный район (у берегов Северной Америки) – место обитания стад американского происхождения. Отдельное стадо горбуши плавает в Японском море.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Горбуша – рыба из семейства лососевых, которое делится на два подсемейства: настоящие лососевые и сиговые. Кулинары за цвет мяса первых объединили в группу с общим наименованием «красная рыба», а вторых по той же причине стали называть «белой рыбой».

Описание рыбы

Горбуша принадлежит к группе тихоокеанских лососей. Ареал обитания этих рыб занимает всю северную часть Тихого океана: от Калифорнии и Аляски до Камчатки, Курильских островов, Сахалина и северных островов Японского архипелага. Через Берингов пролив они проникают и в моря Северного Ледовитого океана: Чукотское, Восточносибирское и Бофорта.

Все тихоокеанские лососи – проходные рыбы. Это значит, что появление на свет и рост их происходят в реках и на стадии мальков они пресноводные, по мере роста молодь спускается вниз по течению рек в океан, а взрослые особи, пройдя ряд морфологических изменений, становятся настоящими морскими обитателями. Столь глубокие преобразования рыба может перенести лишь однажды, поэтому нерестятся тихоокеанские лососи также один раз в жизни, проходя многие сотни километров до нерестилищ вверх по течению рек, где и погибают. Срок жизни тихоокеанских лососей в естественных условиях относительно невелик – 3-4 года.

На морском этапе жизни рыбы активно питаются и растут, плавая в слое воды глубиной до 10 м в открытом океане, в зоне перемешивания вод океанскими течениями. Больших стай и косяков они не образуют. С прогревом воды, весной и в начале лета рыбы мигрируют к побережьям и оказываются вблизи устьев рек. Половозрелые особи уходят в реки, а сеголетки с похолоданием возвращаются обратно в открытый океан.

Тихоокеанские лососевые нерестятся в тех же реках, где сами появились на свет, при этом их организм претерпевает ряд необратимых изменений. Появляется брачная окраска, тело рыб утолщается, искривляются челюсти, на них отрастают мощные загнутые назад зубы. Тонкая кожа с мелкими чешуйками заменяется прочной за счет вросшей чешуи шкурой.

Изменения происходят с особями обоих полов, но у самцов они выражены ярче. Продвигаясь вверх по течению рек, рыбы не питаются, теряя накопленную в жировых запасах и мышцах энергию. Органы пищеварения атрофируются.

На нерестилищах они успевают выметать, оплодотворить и закопать в грунт икру, после чего погибают. Мякоть идущих на нерест и нерестящихся лососей почти полностью теряет свои вкусовые и пищевые качества. Мальки примерно через 2 месяца вылупляются из икринок и живут под слоем грунта до рассасывания желчного мешка, после чего выходят в воду и обычно к следующему лету сносятся течением в море. В реках и пресных проточных озерах молодь может оставаться 1-3 года.

Океанская разновидность горбуши выглядит довольно заурядно: у нее малоприметный голубовато-зеленый цвет спинки, серебристые бока и беловатое брюхо. На спине могут быть темные до черных пятна.

Общее строение тела отличается типичной для морских рыб стройностью. Хвостовой плавник V-образный, покрыт мелкими темными пятнами. Рот небольшой, а на челюстях отсутствуют зубы. На спине хорошо заметен не имеющий лучей жировой плавник. Брюшной плавник оранжевого цвета с белой каймой.

Во время нерестовой миграции внешность рыба преображается. На спине появляется знаменитый горб, за который она и получила свое наименование. Искривляются и покрываются зубами челюсти. Окрас становится темно-коричневым. Самцы в этот период выглядят особенно угрожающе.

Вес горбуши по сравнению с другими лососевыми небольшой – в среднем около 2.5 кг при длине до 40 см, более крупные особи редки. По общим параметрам ее считают самым маленьким промысловым тихоокеанским лососем, однако биомасса ее по подсчетам ихтиологов превосходит аналогичный параметр всех остальных лососей за счет высокой численности. Уже через полтора года после выхода в море, рыбы, активно питаясь, достигают своего максимального размера и готовы к размножению.

Окраска мякоти, как и у других лососевых имеет выраженный красный цвет, по этому признаку она, как и все лососи, конечно же, красная рыба. В некоторых рыбных магазинах и ресторанах горбушу за цвет мякоти называют розовым лососем. Белая рыба – это общее кулинарное наименование недалекой родни настоящих лососей – сиговых, мясо которых действительно белое, иногда с розоватым оттенком. В магазинах нередко лососевые идут под общим наименованием «лосось», надо помнить, что это собирательное название всех представителей семейства и лучше научиться отличать их друг от друга.

От других тихоокеанских лососей горбуша довольно заметно отличается меньшими размерами, хотя много и общих черт.

Кета всегда крупнее, взрослая особь весит не менее 6 кг. Чешуя кеты светлее, без темных пятен и заметно больше.
Сима покрыта мелкими пятнами, а ее маленькие глазки вообще не перепутать ни с одним лососем. Кроме того, во рту этой рыбы даже на языке есть зубы. Ее чешуя легко отстает от кожи и не липнет к рукам.
Семга – лосось атлантический, перепутать ее с морской формой горбуши сложно. Первым признаком опять будет размер – семга втрое больше, а мясо ее значительно плотнее и нежнее. Ну и, конечно, цена этой рыбы довольно высока.

Неискушенные в ихтиологии хозяйки иногда путают горбушу с форелью – полностью пресноводным лососем. Да, внешне рыбы бывают довольно похожи. Однако форель, как правило, значительно крупнее, на ее боках присутствует красная полоса, а тело покрыто множеством мелких темных пятнышек.

Семга

Форель

Где водится?

Горбуша – рыба холодноводная. Оптимальная для ее активного роста и развития температура – около 10°С (в интервале от 5 до 15°С). Теплых вод она избегает, в тропические широты, где вода прогревается выше 25°С не заплывает никогда.

Морская разновидность предпочитает прибрежные океанские воды. Ареал ее обитания включает моря Тихого и Северного Ледовитого океанов, в настоящее время он расширился до северной Атлантики (Норвежское и Гренландское моря). Искусственно рыба была расселена в реках Мурманской области, с 1960-х годов она расселяется из Баренцева в Белое и Норвежское моря. Реки, впадающие в эти моря, стали неплохими нерестилищами. Подобный опыт был произведен и в Канаде, тихоокеанский лосось появился в районе острова Ньюфаундленд.

Природные нерестилища распространены от рек штата Калифорния (США) до реки Маккензи (Канада) в Северной Америке и от Лены до Анадыря и Амура в Азии. Заходит этот лосось в некоторые реки Кореи и Японии.

Речная разновидность лососей – это та же морская рыба, проходящая ряд метаморфоз, причины которых до конца неясны. Начинаются они незадолго до нереста, когда обитавшие в море рыбы входят в устья рек. По мере продвижения вверх по течению к нерестилищу рыбы изменяются до неузнаваемости. Мякоть также теряет свой цвет, вкусовые и пищевые качества. В Великих озерах США сформировалась единственная в мире самовоспроизводящаяся популяция полностью пресноводной горбуши, наибольшая ее численность отмечается в Верхнем озере.

Виды

Практически вся горбуша, представленная на прилавках специализированных магазинов и рыбных отделов, выловлена на Дальнем Востоке. Ловят дальневосточного лосося вблизи Курильских островов, на Камчатке и Сахалине, вдоль побережья от Берингова пролива до залива Петра Великого. Промысел прекращается с началом нереста, когда ловить рыбу запрещено. Однако это не означает полного прекращения поставок горбуши. В разных регионах она идет на нерест в разные сроки.

Первыми нерестятся рыбы в Японском море (середина июня), затем начинает нерест сахалинская, амурская и курильская популяции (вторая половина июня), далее приходит черед Камчатки и Охотского побережья (начало июля), последними нерестятся рыбы Берингова моря (июль). Нерест длится в зависимости от полноводности реки и погодных условий 1-1.5 месяца. В южных частях ареала он продолжительнее.

Рыба, выловленная идущей на нерест, носит не совсем точное наименование – пресноводная или речная горбуша. Ее вылавливают в устьях рек, когда начавшиеся метаморфозы еще не зашли слишком далеко. Меняется при этом не только внешний вид, но и мякоть рыбы. Она утрачивает характерный для лососей красный цвет, вкус ее становится менее насыщенным.

В летнее время в продажу нередко поступает именно такая горбуша. Употреблять в еду ее можно, но ждать того же вкуса, что у морской разновидности не стоит. Чтобы в полной мере ощутить пищевые и вкусовые достоинства рыбы лучше покупать ее все же в зимне-весенний период.

Горбуша дальневосточная

Речная горбуша

Калорийность и состав

Мякоть лососевых, особенно пойманных в море перед началом их нерестовой миграции, наиболее богата питательными веществами и микроэлементами. Конечно, все это накапливалось не для выловившего рыбу человека, это необходимый запас для предстоящей изнурительной борьбы с противостоящим течением рек, когда рыбы еще и штурмуют пороги и перекаты, иногда выпрыгивая из воды на высоту более метра. Постепенные изменения строения тела также требуют значительных затрат энергии, тем более что в результате них рыбы вообще перестают питаться. Неслучайно приходящая из моря рыба становится ценной добычей медведей, собирающихся на реках Камчатки и Аляски в это время года большими группами, чего обычно с этими одиночками не происходит. Активно питаясь лососем, медведи готовятся к зимней спячке.

Мякоть горбуши весьма ценна с пищевой точки зрения. Для нее характерно высокое содержание протеина (до 60%), жиров, полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, витамина А (ретинола), полного набора витаминов группы В, витамина D, витамина К (филлохинона), минеральных элементов, микроэлементов. Продукт можно отнести к разряду диетических. В 100 г содержится не более 140 килокалорий, 6-7 г жиров и более 20 г белков.

Несмотря на невысокую калорийность, горбуша дает довольно быстрый эффект насыщения, что препятствует перееданию, это превращает ее в прекрасный продукт для людей активных, следящих за своим здоровьем и внешностью. Содержит мякоть этой рыбы и холестерин, но пугаться этого вещества не стоит. Та форма, что присуща морепродуктам и рыбе, для человека неопасна, а, наоборот, необходима для синтеза тестостерона, поэтому горбуша показана любителям силовых видов спорта.

Консервированная и жареная рыба обычно имеют более высокую калорийность – до 200 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства и вред

Горбуша, несмотря на благородство происхождения, остается наиболее доступным представителем лососевых. Ввиду многочисленности (абсолютный лидер среди настоящих лососей), цены на нее обычно ниже, нежели на других ее сородичей. Конечно, свежезамороженная рыба, доставляемая в настоящее время за тысячи километров от океана, несколько беднее по составу в сравнении со свежей.

Сокращает состав полезных веществ в рыбе и ее термическая обработка. Северные народы во время полярной ночи потребляют красную рыбу в пищу сырой в виде знаменитой строганины – это, пожалуй, наилучший способ сохранить ее состав в полном объеме. Однако эффект от употребления даже оттаявшей и приготовленной более привычными способами рыбы не заставит себя долго ждать.

Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты способствуют выведению из организма продуктов метаболизма, что замедляет процесс старения. Они также регулируют обмен углеводов, предотвращая появление симптомов сахарного диабета. Поскольку самих углеводов в этой рыбе нет вообще, ее используют, составляя рацион для больных этим заболеванием.

Белки красной рыбы дают организму полный набор незаменимых аминокислот, а усваиваются они в кишечнике значительно лучше мясных. В восточной медицине мякоть красной рыбы считается тонизирующим средством, повышающим энергетику организма и настроение. Люди, часто потребляющие в пищу горбушу, менее склонны к депрессиям. Весьма полезна она пожилым людям, так как препятствует развитию болезни Альцгеймера.
Минеральные вещества, такие как фосфор и кальций , которых особенно много в мякоти лососевых помогают укреплению костной ткани.
Калий и натрий делают более эластичными стенки кровеносных сосудов, способствуют удержанию воды в клетках.
Никотиновая кислота (витамин РР) нормализует деятельность пищеварения и нервной системы.
Йод, содержащийся в горбуше, поддерживает здоровье щитовидной железы, а фтор препятствует разрушению зубов.
Все лососевые – прекрасный источник витамина D, недостаток которого приводит к вымыванию кальция из костной ткани и как следствие становится причиной утраты ее прочности.

А есть ли вред для организма от потребления горбуши? Для здорового человека употребление любого свежего продукта не принесет вреда, другое дело – люди с какими-либо нарушениями здоровья, прежде всего, в деятельности пищеварительной системы. Для них рыба – продукт проблемный, а для страдающих язвенной болезнью, так и вовсе противопоказанный. Конечно, не стоит рисковать и экспериментировать с горбушей, зная об аллергических реакциях на рыбу или о непереносимости йода и фосфора. Не принесут радости рыбные блюда и людям с заболеваниями печени.

Во время беременности блюда из лосося могут стать причиной отеков лица и ног. Но соблюдая меру (не более 150 г в день 3 раз в неделю), можно обогатить организм белком, витаминами и микроэлементами, особенно необходимыми в этот период. Кормящим мамам горбуша показана не ранее, чем на четвертый месяц после родов, начинать есть рыбу лучше небольшими порциями, наблюдая реакцию ребенка. Если нежелательных последствий нет, можно постепенно увеличивать порцию до 200 г.

Включать розового лосося в рацион нужно не чаще двух раз в неделю. Когда ребенку будет полгода, можно пробовать рыбу с овощным гарниром.

Как выбрать горбушу?

Существует несколько основных правил выбора горбуши, определяемых потребностями покупателя, а также запланированным блюдом. В любом случае следует помнить, что свежую натуральную красную рыбу можно найти лишь в местах вылова: в регионах Дальнего Востока, в Мурманской области и на Чукотке. На прилавках магазинов эта рыба присутствует в замороженном состоянии.

Согласно ГОСТу, горбуша может поступать в продажу как целиком (при разделке целой рыбины около трети ее веса пойдет в отходы), так и разделанной на части: обезглавленная с удаленной головой и костями грудных плавников, полупотрошеная с оставлением икры и молок, потрошеная с удалением всех внутренностей, потрошеная обезглавленная, тушка (без головы, хвостового и всех парных плавников), спинка (без головы, плавников и брюшка), теша – брюшная часть рыбы, стейк – рыба потрошеная, без плавников, головы и чешуи.

Чтобы сварить уху или приготовить фаршированную горбушу, следует купить рыбу с головой. В иных случаях, чтобы не платить за лишний вес, лучше покупать разделанную рыбу.

ГОСТ строго регламентирует доставку рыбы из мест вылова в места продажи, определяет требования к ее хранению в магазинах. Снаружи на тихоокеанских лососях допускаются продольные и поперечные полосы розоватого или серого цвета – следы от примененных для вылова сетей. Чешуйки должны легко отделяться от кожи. У самцов горбуши нормой считается некоторое увеличение высоты спинки и удлинение верхней челюсти – следствие предмиграционных метаморфоз.
Замороженная рыба должна храниться в условиях, когда внутри нее температура не поднимается выше -18°С. Нарушения технологии хранения будут заметны при осмотре товара. Цвет внутренней части разделанной горбуши должен быть розовым, любая желтизна – признак нарушений условий хранения.

Жабры неиспорченной рыбы имеют яркий красный цвет, подпорченной – зеленоватый.

Цвет филе красной рыбы, естественно, должен быть красным, без пятен. Плавники должны сохранять форму, а не быть сухими, сморщенными и ломкими. Рыба, оттаивавшаяся в процессе транспортировки и хранения, при приготовлении всегда отдает горечью.
Прописан в ГОСТе и запах замороженной рыбы. Он не должен иметь резких посторонних примесей. Иными словами, рыба должна пахнуть свежей рыбой (морем с легким оттенком йода).
Время хранения также регламентировано. Горбуша при температуре -18°С может сохранять свои свойства не более 7 месяцев, при -25°С – до 9 месяцев. Если лосося хранили слишком долго, его мякоть теряет многие свои свойства, а блюда из него будут слишком сухими, исправить положение не сможет даже самый искусный кулинар. Признаками длительного хранения могут служить обесцвеченное филе и отслоившаяся шкура.
Несколько дольше хранится рыба, замороженная с применением глазирования, – обработанная чистой питьевой или морской водой, защищенная от воздействия внешней среды слоем льда. Например, горбуша, сохраняемая с применением такой технологии, может лежать в морозильных камерах до 10 месяцев. При покупке глазированной рыбы нужно учитывать, что ее вес на 20% больше, по сравнению с замороженной обычным способом.
Рыбу, выловленную в реках во время нерестовой миграции и во время нереста, покупать не рекомендуется, хотя она нередко поступает в продажу.

Гораздо вкуснее ваши блюда будут из морской горбуши.

Что из нее приготовить?

Горбуша может быть приготовлена множеством различных способов, важно не забывать, что ее мякоть по сравнению с другими лососями проигрывает в нежности и мягкости.

Как разделать целую рыбу? Необходимо ножом очистить рыбу от чешуи, от хвоста к голове. Выпотрошить горбушу и тщательно очистить стенки брюшной полости от пленки, которая может придать горьковатый привкус блюду. При необходимости нужно отрезать голову, хвостовой плавник и все остальные плавники.

Иногда требуется избавиться от костей. У лососевых рыб эта процедура довольно проста, так как мякоть достаточно мягкая. Кости высвобождают с помощью ножа. Рыба надрезается вдоль хребта от головы в направлении хвоста. Вначале вынимаются тонкие ребра из одной половины рыбы, затем хребет и ребра из второй половины.

При необходимости кожу можно удалить, сдирая руками. В брюшной полости может быть икра, ее тоже можно использовать для приготовления различных блюд: обжарить, запечь, засолить, добавить в уху и т. д. Время приготовления горбуши имеет большое значение для сохранения ее полезных свойств. Запекать рыбу в духовке нужно не более 40 минут, варить или жарить, в том числе на гриле, надо не более 20 минут, иначе мякоть теряет большую часть своих вкусовых качеств.

Начнем с традиционных блюд из горбуши, известных коренным народам Дальнего Востока многие тысячи лет.

Соленая. Ее, конечно, можно купить и в магазине. Но любителей самостоятельного приготовления этого деликатеса довольно много. Смесью соли и сахара натирают половинки филе, соединяют их и, обмотав пищевой пленкой, помещают в холодильник на сутки.
Малосольная. Тушку нарезают на куски. В глубокую тарелку необходимо насыпать слой соли и сахара с добавлением специй, переложить его кусками рыбы и пересыпать новым слоем смеси. В зависимости от количества рыбы слоев может быть до пяти. Все поместить в холодильник на 5-6 часов.
Маринованная. Рыба с костями и кожей, но без чешуи и головы нарезается кусками. Подготавливается маринад: перец, соль, сахар, лавровый лист. Смесью натереть куски лосося и оставить на полчаса, затем выложить в подготовленную соответствующим образом стеклянную банку, в которую предварительно поместить специи. Из смеси, оставшейся от приготовления рыбы, путем добавления воды, растительного масла и уксуса, готовится маринад, которым и заливают рыбу в банке. Закрыть крышкой и оставить на 6-7 часов.

Запеченная. Рыба, если ее вес не более 1 кг, натирается смесью соли и перца, если рыба крупная, придется ее порезать на куски или разделать на филе. Из сметаны готовится соус (с добавлением чеснока и зелени). На политый соусом противень выкладывается рыба, сверху ее нужно залить тем же соусом. Запекать при температуре около 180°С не более получаса. Существует множество рецептов запекания розового лосося в духовке в фольге. Для этого необходимо подготовить целую рыбину, голову можно отрезать, подойдет также филе. Этот способ весьма демократичен и в отношении приправ, главное, не перебить аромат рыбы. Для придания мякоти большей мягкости, можно вместе с рыбой завернуть и кусочек сливочного масла. Рыба укладывается вдоль листа фольги и заворачивается в два-три слоя так, чтобы не вытек сок.

Температура и время запекания те же, что и в предыдущем варианте. К запеченной горбуше подают отварной или запеченный картофель, овощи.

Жареная горбуша. Рыбу необходимо порезать на куски до 3 см толщиной. Натереть их смесью из соли и черного перца, можно добавить специальные приправы для рыбы. Обвалянные в муке кусочки рыбы обжаривать на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Подавать с овощами или рисом.
Рыбу несложно пожарить на мангале. Подготовленные куски обработать смесью соли, перца и лука, можно применять и другие приправы. Рыба выкладывается на решетку и обжаривается не более 20 минут. Подавать можно с отварным рисом или запеченными овощами.

Копченая горбуша – признанный деликатес, который можно приобрести в магазине. Однако несложно закоптить ее и самостоятельно, потребуется, конечно, специальное оборудование – коптильня. Рыбу выпотрошить, удалять голову и чешую необязательно. Рыбу натереть смесью из соли и перца и оставить на 2-3 часа, в зависимости от размера, просаливаться. Коптить горбушу следует на ольховой или яблоневой стружке. Готовить не более 40 минут. Вынутой из коптильни рыбе надо дать остыть.
Традиционно многие народы использовали в пищу вяленую рыбу . То же проделывали и с лососевыми. Полутушки рыбы тщательно натереть смесью соли, сахара и сушеной зелени. Сутки просаливать в холодильнике. Рыбу можно развесить на застекленном балконе. Если погода жаркая, то рыба вялится в течение 3 суток, в прохладную пасмурную погоду – до 5 суток. В последнем случае есть опасность испортить рыбу.

Из горбуши получается замечательная уха , рецептов этого рыбного супа множество, существуют и свои региональные представления о «правильной» ухе. Рекомендовать какой-то один бессмысленно, все по-своему хороши.
В современном доме приготовить горбушу можно в микроволновке . Рыба, нарезанная кусками, выкладывается слоями в специальную чашку. Слой рыбы перекладывается слоем специй, соли, порезанного кольцами лука и майонеза. На него выкладывается следующий слой рыбы. Чашка, накрытая специальной крышкой, помещается в микроволновку на 15 минут. Подать с овощным салатом, картофельным пюре, отварным рисом или тушеными овощами.
Мультиварка также подойдет для приготовления розового лосося. В кастрюле мультиварки разогреть растительное масло на режиме «выпечка». Куски рыбы, натертые солью и перцем, обжарить на масле примерно 15 минут с обеих сторон. Залить соусом из сметаны и майонеза обжаренную рыбу и запекать до получаса. На режиме «разогрев» подержать готовую рыбу, посыпав ее тертым сыром, еще около 10 минут.
Очень просто приготовить горбушу в пароварке. Рыбу разрезают на небольшие куски, натирают смесью соли и перца. Готовят около 15 минут. Подать можно с тушеными овощами.
Неплохо идет горбуша и в салаты. Ингредиенты: 200 г консервированной рыбы, 2 яйца (вкрутую), 2 плавленых сырка, луковица, майонез, зелень. Рыбу размять вилкой на тарелке, сыр натереть на крупной терке. Лук и яйца порезать кубиками. Все перемешать, залить майонезом и приправить зеленью.

В следующем видео вас ждет простой рецепт засолки горбуши в рассоле.